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Il était une fois... la Fraise du Périgord

Petite histoire de la Fraise du Périgord

La fraise est l'un des nombreux trésors gastronomiques du Périgord. En tarte, en salade de fruit, en mousse, en glace, la fraise est déclinable à l’infini.

Apparue en Dordogne dès 1895, elle ne sera vraiment cultivée qu’après la Seconde Guerre mondiale, à partir des années 1950. Aujourd’hui, c’est plus de 200 producteurs qui la récoltent. Pour qu’une fraise soit agréable au goût, ils veillent au bon équilibre entre son acidité et son côté sucré.  

Le doux climat périgourdin favorise la culture de la fraise car elle adore le soleil et les sols frais. Suaves et parfumées, équilibrées et vitaminées, délicates et sucrées, six variétés estampillées I.G.P garantissent un festival d’arômes et de couleurs.

IGP c’est quoi ?

L’indication Géographique Protégée est un signe d’identification créé et certifié par l’Europe qui assure la qualité d’un produit en indiquant son origine géographique.

Reconnue IGP depuis 2004, la fraise du Périgord est la seule fraise IGP d’Europe, elle est donc la seule à pouvoir revendiquer sa provenance.

Les six variétés de fraises du Périgord se cultivent sur 6 mois. Elles offrent ainsi le plaisir d’être dégustées plus longtemps. Il y a 2 périodes de culture : d’avril à mi juin, la Gariguette et la Darselect ouvrent le bal des fraises de printemps. Puis vient le tour des fraises remontantes qui se récoltent en été et jusqu’au début de l’automne (la Mara des Bois, la Charlotte, la Cirafine et la Seascape).

Idées originales

Pour réaliser de merveilleuses recettes, vous pourrez trouver des fraises du Périgord sur les marchés de notre Vallée Vézère. Vous y trouverez également nos nombreuses spécialités gastronomiques comme des noix AOP du Périgord, du foie gras, des truffes noires... Pensez à les associer pour créer des recettes savoureuses. On pourrait penser par exemple à :

- Une délicieuse soupe froide aux Fraises du Périgord 

- Un gâteau Fraises du Périgord, Pistache, fraises des bois

- Une tarte aux noix AOP du Périgord caramélisées avec des Fraises du Périgord

- Un crumble croustillant de Fraises du Périgord

- Un audacieux magret sauce Fraises du Périgord

Soyez créatif ! 

Fraise du Périgord
©AnneLaureR