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La Truffe du Périgord

La truffe noire du Périgord

Joyau de la gastronomie, la truffe est utilisée depuis longtemps dans la cuisine. C’est le «Diamant noir» de la gastronomie de la Dordogne, le véritable produit-phare du Périgord Noir et de ce fait de la vallée Vézère. Elle mûrit mystérieusement de novembre à février et se développe à 15 ou 20 cm de profondeur sous les racines d’un chêne rabougri ou, plus rarement, d’un noisetier en terrain calcaire.

Le « Caveur » (celui qui cherche la truffe) distingue sa présence à l’absence de végétation autour des arbres truffiers. Il creuse le sol aux endroits où lèvent les mouches truffières (une espèce qui pond ses œufs au-dessus de la truffe) ou se fait aider d’une truie ou d’un chien dressés au cavage qui décèle l’odeur de la truffe.

Séjours et week ends Truffe en Périgord

Truffière de Péchalifour en Périgord Noir

Animations autour de la truffe

Fête de la truffe à Sarlat mi-janvier
Ecomusée de la Truffe à Sorges
Marchés aux truffes
Sentier d'interprétation sur la truffe à St Amand de Coly
 

 

 

Truffière des Mérigots
Truffière des Mérigots
La Truffière de Péchalifour