¿Quién no querría llenar su cesta de mimbre con buenas setas, recogidas aquí y allá, durante los paseos por el campo y el bosque? ¿A quién no le gustaría ver esta cesta redonda de setas porcini, rebozuelos, mousserons, morillas, rebozuelos, tricolomas de San Jorge, russulas, coumelles y otros deliciosos algodoncillos? Casi todos, excepto... ¡¡¡La mayoría de bosques y selvas de Dordoña son privados!!!
Recogida de setas en el Périgord Noir
Es decir, sin autorización, si te pillan “con la mano en el bosque”, te expones a una multa de 135 euros por 5 litros de setas (están compuestas en un 75% por agua) y de 1 euros por volúmenes más cuantiosos. . Si te pillan como reincidente, esta multa puede alcanzar los 000 euros. Hasta aquí la ley
Como dicen aquí:
¿“Si no te pertenece a ti, es de otro”?
Por lo tanto, le recomendamos que ten cuidado donde vas si te sientes un investigador de setas en el Périgord Noir. Pero no todo está perdido, te vamos a desvelar algunos secretos…
Bosques donde se recogen setas en Dordoña
¡Es fácil de ver, solo hay uno! Puedes ir al Bosque de Sarlat-Campagnac cerca de Sarlat donde está el límite de recolección 5 kg de champiñones. Si quieres viajar por la Dordoña y salir del Périgord Noir, puedes probar suerte más al norte, en el bosque de barade (se permiten 5 kg) o más al sur, cerca de Belvès, en el bosque de Bessède (se permiten 5 kg).
¿Qué setas podemos encontrar en el Périgord Noir?
La lista es tan larga como buena, por eso el Périgord es tan famoso por sus setas. Y esta es también la razón por la que tendrá pocas posibilidades de que un residente del Périgord le revele “manchas de hongos”. Estos rincones generalmente se guardan celosamente y se transmiten dentro de un círculo muy restringido, a menudo incluso el de la familia. No por el valor de mercado del hongo, sino por su cultivo, es un patrimonio. Un “rincón de las setas”, un buen “rincón de las setas”, es bastante raro y da año tras año. Por tanto, forma parte de la cultura local, porque muchas veces hay que caminar mucho para conseguir una buena cosecha.
Pero volviendo a nuestras setas, aquí tienes las que puedes encontrar en Périgord negro, donde y cuando !
El hongo porcini, o más bien los hongos porcini
Sin duda el rey de las setas de superficie, para no compararlo con el estafas. Por lo tanto, les presentaremos dos tipos de hongos porcini que dan fama al Périgord en esta zona.
El hongo boletus edulis
Le boleto edulis o lo que es lo mismo, el cep de Burdeos, o cep del Périgord, es sin duda el más común. Su carne debe ser firme y blanca, su pie rechoncho y su sombrero de color marrón claro. Sólo prospera en determinados árboles, como el castaño, el roble o el haya. El cep del Périgord necesita una noche fresca y un día caluroso y húmedo. Por tanto, suele aparecer a finales del verano a partir de septiembre, pero es necesariamente variable. Algunos brotes de cep son sorprendentes, y algunos años son “sin”, así continúa el misterio del cep del Périgord.
El hongo porcini boletus aerus
Si la seta porcini es la reina de las setas en el Périgord, ¡el boletus aerus es el rey de las setas porcini! Lo llamamos Hongo porcini de “cabeza negra” ou “hongo porcini bronceado”. Sus poros son perfectamente blancos, su pie es firme, carnoso, al igual que su sombrero de color marrón a negro. Sus olores y sabores son inconfundibles, ¡todas las babosas te lo dirán si llegas tras ellas! El pez “cabeza negra” se encuentra como su vecino al pie de robles y castaños, así que no lo busques debajo de los espinos.
Y entre nosotros, al margen de cualquier consideración científica, funciona mucho mejor con robles viejos (pero eso es un secreto).
Hay muchas otras especies de setas porcini, pero son de menor interés, como la seta porcini de verano o la seta porcini de pino cuyo sabor de carne no es comparable al de las setas porcini que te hemos descrito.
Cuerda
Qué bonito es el rebozuelo, atravesando los helechos como un pequeño rayo de sol... Pertenece a la familia de los rebozuelos, de ahí su nombre científico Cantharellus cibarius. El rebozuelo o “rebozuelo común” es una seta sabrosa que se encuentra más fácilmente que las setas porcini. Los rebozuelos crecen en racimos, lo que a veces hace pensar que nos encontramos ante una “alfombra de rebozuelos”. Crece bajo árboles de hoja caduca o determinadas coníferas, en suelos bastante ácidos. Lo encontrarás desde principios de verano hasta principios de otoño, en ocasiones hasta octubre. Es bastante fácil de recoger, es visible y es una especie gregaria, a la que le gusta crecer en los mismos lugares año tras año. También es común y se encuentra en casi todas partes de Francia.
Naranja
Recoger el naranja es un milagro. Es tan raro como delicioso y, para algunos, incluso mejor que los hongos porcini. Se le llama comúnmente la amanita césar (Agaricus caesareus). En la antigüedad, el emperador Claudio se deleitaba sin cesar con él. ¡Pero un día murió envenenado! Una de ellas había sido confundida con otra amanita mortal, la amanita muscaria (Amanita muscaria o “falso oronge”). Es decir, mucho cuidado con esta seta.
Asegúrate de que los hongos sean comestibles.
El caso del oronge es válido para todas las setas. Esté absolutamente seguro de lo que está a punto de comer. Hay infinidad de libros, aplicaciones y sitios web para identificarlos. Y en caso de duda, consulta con un farmacéutico, probablemente él lo sabrá.
Comprar setas en los mercados.
Si no desea participar en la recolección legal y no está seguro de qué hongos puede recolectar, todavía tiene la opción de comprar en los mercados Périgords. Hay mercados especializados en setas porcini, abiertos sólo en temporada. Pero sólo tienes que pasear en el momento adecuado y encontrarás lo que buscas en una caja o una bandeja. De hecho, las setas se venden según los brotes, no es un mercado organizado cuya producción puede garantizarse y continuarse. Así que para terminar te contaremos un pequeño secreto. Los brotes de hongos suelen aparecer después de la lluvia, cuando hace calor. Entonces, después de una gran tormenta de verano, alrededor de 5 a 6 días, tendrás todas las posibilidades de encontrarlos en las estanterías si el año es bueno.
