La cocina de la Dordoña se basa en los productos de calidad de la región y sus productores. Trufas, setas porcini, nueces, castañas y también platos con pato y oca. El foie gras es imprescindible en el Périgord. Aquí encontrará todo lo que conforma la tradición culinaria del Suroeste. 

¿Cuál es el plato esencial de la gastronomía del Périgord?

Si se hace esta pregunta en la región del Périgord, la respuesta será sin duda: du foie gras de pato y patatas Sarladaises. Pero también es muy popular otra receta: Tortilla de porcini. He aquí la oferta gastronómica de los restaurantes y mesones del Périgord. La calidad del turismo en Dordoña también se refleja en su cocina y sus especialidades.

Hígado de pato y patatas en grasa de oca

Como entrante, el foie gras se sirve cocido o semicocido en rodajas, pero los aficionados pueden preferir un trozo de foie gras fresco recién hecho a la sartén. 

Groliere_Le Bugue - foie gras - degustación

Para redondear la comida, un buen magret de pato con patatas al estilo de Sarlat cocidas en grasa de oca (o de pato) con ajo y perejil.

Tortilla de boletus

Unos huevos, unas cabezas de ceps recién cogidas del campo, una cucharada de grasa de oca o de pato, un poco de perejil y ya está.

Tortilla de boletus - Gastronomía del Périgord

Una pequeña ensalada con nueces completa esta especialidad del Périgord. Ideal antes o después de un paseo por los ríos Vézère o Dordoña.

¿Cuáles son las especialidades del Périgord?

Las especialidades culinarias del Périgord permiten elaborar menús completos a base de productos locales. Los encontrará en mercados municipales en el valle del Vézère, en las regiones de Sarlat, Bergerac, Périgueux o Nontron, a precios razonables.

Todo es bueno en el pato

Las recetas más sugeridas por Périgourdins son las basadas en pato. 

  • Las diferentes formas de foie grascocido, semicocido, frito ;
  • Confits ;
  • Las pechugas de pato ;
  • Mollejas, que suelen servirse en ensalada;
  • Y, por supuesto, la grasa de oca o de pato, que se utiliza como base para muchos tipos de cocina.

La riqueza del suelo y los bosques del Périgord

En cuanto a las guarniciones, no olvide probar las siguientes Patatas Sarladaisey ceps y alhelíes. Las ensaladas se aliñan conaceite de nuez producido localmente y adornado con nueces. 

Trufa©Luc Fauret-Piwigo

Por último, no nos olvidamos de la reina del Périgord: el trufaEl oro negro de la gastronomía del Périgord. Una especialidad presente en las mesas de los restaurantes de la región.

Pero también cerdo y queso

Es menos conocido, pero en Dordoña se encuentra a menudo en las mesas de l'enchaud del Périgord. Asado de cerdo cocinado con grasa de oca y ajo. Suele comerse frío.

En cuanto al queso, hay cabécou sino también Trappe d'Echourgnac, un queso producido por monjas cistercienses.

Una multitud de frutas

He aquí los más específicos:

  • Castañas: fruta, harina (para pasteles) ;
  • Nueces: fruta, aceite, vino ;
  • La Fresa del Périgord

Vino de Bergerac

DEG_Marché_Le Bugue_Août22©Agence Urope (16)

El valle del Vézère, antaño cubierto de viñedos, ya no está en producción. Ahora, los amantes del vino pueden disfrutar con moderación del vino de Bergerac, cuyos mejores productores son reconocidos en toda Francia y en el resto del mundo.

¿Dónde probar las especialidades de la Dordoña?

En el Périgord hay algo menos de una docena de restaurantes con estrellas Michelin.
En el valle del Dordoña, pero también en las zonas de Périgueux y Bergerac y en el norte del departamento. En el valle del Vézère, el restaurante Glycines: 1862 recibió su primera estrella en 2022.

Se exhiben trufas y los mejores productos locales.

Visitando nuestras oficinas de turismo o charlando con nosotros en los mercados de los pueblos, seguro que encuentra la dirección de una posada o de un restaurante familiar donde degustar las especialidades de la gastronomía del Périgord a precios razonables.

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