La cocina de Dordoña destaca sobre todo los productos de calidad de su región y de sus productores. Trufas, setas porcini, nueces, castañas, pero también platos con pato y ganso. El foie gras es imprescindible en una mesa del Périgord. Encuentre aquí todo lo que conforma la tradición culinaria del suroeste.
¿Cuál es el plato imprescindible de la gastronomía del Périgord?
Si haces esta pregunta en Périgord, la respuesta será sin duda: foie gras de pato y patatas sarladaises. Pero otra receta también es muy popular: la tortilla de champiñones porcini. Aquí encontrará los imprescindibles gastronómicos que se ofrecen en los restaurantes y mesones del Périgord. La calidad del turismo en Dordoña es también su gastronomía y sus especialidades.
Hígado de pato y patatas con grasa de oca
Como entrante, el foie gras se ofrece cocido o semicocido en rodajas, pero los aficionados pueden preferir un trozo de hígado fresco, simplemente frito.
Para continuar la comida, un buen magret de pato con patatas sarladaise (de Sarlat) cocidas en grasa de oca (o pato) con ajo y perejil.
La tortilla de ceps sencilla
Unos huevos, unas cabezas de setas porcini recién cogidas, una cucharada de grasa de oca o de pato, un poco de perejil y listo.
Una pequeña ensalada con nueces completa esta especialidad del Périgord. Ideal antes o después de un paseo por el Vézère o la Dordoña.
¿Cuáles son las especialidades del Périgord?
Las especialidades culinarias del Périgord le permiten crear menús completos utilizando únicamente productos locales. Están presentes en el mercados de pueblo en el valle del Vézère, en las regiones de Sarlat, Bergerac, Périgueux o Nontron, a precios razonables.
Todo esta bien en el pato.
Las recetas más propuestas por los Périgourdins son las que Pato.
- Las diferentes formas de foie gras: cocido, semicocido, frito;
- Los confitados;
- Las pechugas de pato;
- Mollejas, que generalmente se ofrecen en ensalada;
- Y, por supuesto, la grasa de ganso o pato que se utiliza como base para muchos métodos de cocción.
La riqueza de las tierras y los bosques del Périgord
En los acompañamientos no dejarás de probar pommes de terre a la sarladaise, de ceps y rebozuelos. Las ensaladas se condimentan con'aceite de nuez producido localmente y decorado con semillas de estas mismas nueces.
Por último, no nos olvidamos de la reina del Périgord: la estafas, el oro negro de la gastronomía del Périgord. Una especialidad presente en las mesas de los restaurantes de la región.
Pero también cerdo y queso.
Es menos conocido, pero en Dordoña lo encontramos a menudo en las mesas de el caliente del Périgord. Cerdo asado cocinado con grasa de oca y ajo. La mayoría de las veces se come frío.
Por el lado de los quesos, encontramos el cabecou pero también Trappe d'Echourgnac, queso elaborado por las hermanas cistercienses.
Multitud de frutas
Aquí están los más específicos:
- Castaña: fruta, harina (para repostería);
- La nuez: fruta, aceite, vino;
- La fresa del perigord
Vino de la región de Bergerac
El valle del Vézère, antiguamente cubierto de viñedos, ya no tiene producción. Los amantes del vino disfrutan ahora con moderación del vino de Bergerac, cuyos mejores productores son reconocidos en Francia e internacionalmente.
¿En qué restaurantes se pueden degustar las especialidades de Dordoña?
En el Périgord se encuentran una decena de restaurantes con estrellas.
En el valle del Dordoña, pero también en las regiones de Périgueux y Bergerac, así como en el norte del departamento. En el valle del Vézère, el restaurante Glycines: 1862 obtuvo su 1ª estrella en 2022.
Allí se promocionan las trufas y los mejores productos locales.
Visitándonos en nuestras oficinas de turismo o charlando en los mercados del pueblo, seguramente encontrará la dirección de una posada, un restaurante familiar donde se ofrecen especialidades de la gastronomía del Périgord a precios razonables.
