Trufas, el diamante del Périgord 

El Tuber Mélanostrum es la seta más conocida y buscada de la región. Trufas sublima y perfuma los platos con su aroma característico. Aunque los truficultores han abandonado el uso de cerdos en favor de perros adiestrados, siguen recolectando trufas desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo. Esta práctica se denomina "cavage" y requiere un gran saber hacer transmitido de generación en generación. El valle del Vézère y la Dordoña están llenas de robles y avellanos a los que las trufas son especialmente aficionadas. Para comprar este diamante negro, vaya a los mercados y no se pierda el festival de la trufa en Sarlatque se celebra todos los años a mediados de enero.

Foie gras: ¿ganso o pato? 

Presente en el suroeste de Francia desde el siglo XVII, producción de foie gras es famosa por la rigurosa selección de sus ocas y patos. Estos palmípedos se celebran regularmente en los distintos mercados de foie gras de la región, sobre todo en Montignac-Lascaux, Thiviers y Sarlat. Oca o pato, es cuestión de gustos, pero el foie gras se puede degustar de muchas maneras: 

  • Cruda: puede freírse en sartén o prepararse para conservas;
  • Fresco: significa que ya ha sido cocido al baño maría ;
  • Semicocido: fundido, se come fresco, después de cocinado;
  • Cocidos o en conserva: los bloques de hígado pueden conservarse durante mucho tiempo.

Y no dude en optar por los foies gras con IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Caviar de Perigord, el oro negro 

Sí, ha leído bien: el Périgord también produce caviar. Los esturiones se crían en grandes piscifactorías. Este oro negro, como la trufa, es especialmente apreciado por los gourmets para hacer especialidades de la gastronomía local

Confit de pato, imprescindible en cualquier mesa del Périgord

Plato con confit de pato en el Auberge Médiévale d'Audrix

El pato es la auténtica estrella de las mesas gastronómicas del Périgord. Y si quiere consumirlo todo el año, el confit de pato es la solución ideal. En frasco o en lata, es el acompañamiento perfecto para las comidas de invierno, con setas porcini cocidas en grasa, por ejemplo.

La felicidad está en el pato (de calidad), ¡en cualquier época del año! Puede comprarlos directamente de la granjaPuede comprarlas a un productor, en una tienda especializada o en el mercado. ¿Y ha probado las rillettes de pato? Es otra opción para disfrutar del pato.

La fresa del Périgord, ocho variedades por descubrir

¿Sabía que más de 55.000 toneladas de fresas se producen en Dordoña? Los suelos de la región están especialmente adaptados a la producción de la fruta preferida de los franceses. Gracias a las temperaturas suaves, los suelos ligeros y la exposición meridional, las fresas se presentan en 8 variedades diferentes. Desde la Cléry y la Gariguette hasta la Charlotte y la Mara des Bois, seguro que encuentra una fresa a su gusto. Y está de suerte: ¡puede comerlas de abril a octubre!

Nueces, las pepitas del Périgord

Residuos de nueces se han encontrado en viviendas de los cromañones, lo que demuestra hasta qué punto el nogal está ligado a la historia de la región. Hay que decir que al nogal le gustan especialmente los suelos arcillo-calcáreos del valle del Vézère, en Dordoña. A lo largo de los años, este pequeño fruto seco ha contribuido incluso al desarrollo del comercio del aceite de nuez y al enriquecimiento de la región. Al igual que las fresas, las nueces presentan diversas variedades, producidas en una zona que abarca más de 600 municipios de 4 departamentos diferentes (Dordoña, Lot, Corrèze y Charente).

Nueces en un picnic en Les Eyzies

¿Y por qué no preparar su propia caja de especialidades locales a un precio a su medida? Desde tarros de confit de pato hasta vinos regionales acompañados de nueces y trufas... ¡Tendrá mucho donde elegir para llevarse a casa un trozo de la gastronomía del Périgord Noir!

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