Los productos esenciales del Périgord
Te gusta Périgord negro por su patrimonio prehistórico de renombre mundial. Pero este territorio también es famoso por sus especialidades y cocina que hacen las delicias de gastrónomos y gourmets. Trufas, frutos secos, fresas, confit de pato, pero también foie gras de oca o caviar... gusto todos estos productos locales, desde el entrante hasta el postre. ¡Resumen de una comida del Périgord con productos y platos de calidad!
La trufa, el diamante del Périgord
Tuber Melanostrum es la seta más conocida y buscada de la región. Trufa realza y perfuma los platos con su aroma tan particular. Si bien los truficultores han abandonado la ayuda de los cerdos por perros adiestrados, continúan cosechando trufas desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo. Esta práctica se llama “espeleología” y requiere un gran conocimiento transmitido de generación en generación. El valle de la Vézère así como el de Dordoña están llenos de robles y avellanos que aprecian especialmente las trufas. Para comprar este diamante negro, vaya a los peldaños y no te pierdas el festival de la trufa en Sarlat, que tiene lugar a mediados de enero, cada año!
Foie gras: ¿ganso o pato?
Presente desde el siglo XVII en el suroeste de Francia, la producción de foie gras es reconocida gracias a una rigurosa selección de sus gansos y patos. Estos palmípedos se celebran regularmente en los distintos mercados de grasas de la región y, en particular, en Montignac-Lascaux, Thiviers o Sarlat. Ganso o pato, es cuestión de gustos pero el foie gras se puede disfrutar de diferentes formas:
- Crudo: se puede freír o preparar para conservas;
- Fresco: esto quiere decir que ya ha sido cocido al baño maría;
- Semicocido: tierno, se come fresco, después de haber sido cocido;
- Cocido o enlatado: el bloque de hígado se puede conservar durante mucho tiempo.
Y no dude en preferir el foie gras IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Caviar del Périgord, oro negro
Sí, has leído bien: Périgord (también) produce caviar. Los esturiones se crían en grandes piscifactorías. Este oro negro, como la trufa, es especialmente apreciado por los golosos por crear especialidades de la gastronomía local.
Confit de pato, imprescindible en la mesa del Périgord
El pato es la verdadera estrella de las mesas de los gourmets del Périgord. Y para consumirlo durante todo el año, el pato confitado es la solución ideal. En tarro o en lata, encanta las comidas de invierno, acompañado de setas porcini cocidas en grasa, por ejemplo.
¡La felicidad está en el pato (de calidad), en cualquier época del año! Puedes comprarlos directamente en la granja, en un productor pero también en una tienda especializada o incluso en un mercado. ¿Y habéis probado las rillettes de pato? Esta es otra opción para disfrutar del pato.
Fresas del Périgord, ocho variedades por descubrir
¿Sabías que más de 55 toneladas de fresas ¿Se producen en Dordoña? Sus terruños son particularmente propicios para la producción de la fruta favorita de los franceses. Gracias a las temperaturas suaves pero también al suelo ligero y a la exposición al sur: las fresas se presentan en 8 variedades diferentes. De Cléry a Gariguette, pasando por Charlotte y Mara des Bois, ¡seguro que encontrarás una fresa que te guste! ¡Y tienes suerte, podrás comerlos de abril a octubre!
Nueces, pepitas del Périgord
Residuos de nueces fueron encontradas en los hábitats del hombre de Cromagnon: ¡esto demuestra si la nuez está ligada a la historia de la región! Hay que decir que el nogal aprecia especialmente los suelos arcillo-calcáreos del valle de Vézère, en Dordoña. A lo largo de los años, esta pequeña nuez incluso ha participado en el crecimiento del comercio del aceite de nuez y en el enriquecimiento de la región. Al igual que las fresas, los frutos secos se presentan en varias variedades y se producen en una superficie que reúne a más de 600 municipios de 4 departamentos diferentes (Dordoña, Lot, Corrèze y Charente).
¿Y por qué no armar tu propia caja de especialidades locales al precio que más te convenga? Tarros de confit de pato, pero también vinos regionales acompañados de frutos secos y trufas... ¡Tienes muchas opciones a la hora de llevarte un trozo de los productos de la gastronomía del Périgord Noir!
