El Perigord La Dordoña posee una riqueza gastronómica sin igual... ¡incluso en sus aguas! Cada año, la Dordoña produce varias toneladas de caviar. Este oro negro se consume tanto en Francia como en el extranjero. La producción de este caviar es compartida por varios grandes nombres: Neuvic, Perle noire, Prunier... ¿Cómo se ha convertido la Dordoña en uno de los principales productores mundiales de caviar? ¿Cómo se disfruta de este manjar? Se lo explicamos. 

Dordoña: líder en la producción de caviar

Un entorno propicio para un producto de calidad

OT sarlat

Francia es uno de los mayores productores de caviar del mundo. La mayor parte de esta producción se concentra en Aquitania, y con ella la Dordoña. Esta actividad se desarrolló por primera vez a orillas del Garona a principios del siglo XX.e siglo. Pero la práctica se prohibió en 1982 debido a la pesca excesivamente intensiva.

Hoy en día, los preciados esturiones se crían y reproducen en piscifactorías. La pureza y la temperatura de las aguas de la región del Périgord son ideales para la cría, que cumple todos los requisitos de calidad de la industria francesa del caviar. 

Entorno natural también influye: las cuencas se benefician de la proximidad de varios ríos y del rico contenido mineral del subsuelo. Visite Eyziesafluentes del Vézère como la Beune contribuyen a la calidad de la cría de Perle Noire. Éstas son sólo algunas de las razones por las que el Périgord es un importante productor de caviar.

Descubra cómo se elaboran los mejores caviares del Périgord en una piscifactoría

La cría de esturiones (Osciètre, Baeri, Stéria o Beluga) requiere paciencia. Según la especie, las hembras de esturión tardan varios años en poner sus huevos: 7 años de media para el Baeri y hasta 20 años para el Beluga. La transformación de las huevas en caviar también requiere conocimientos especiales y procedimientos técnicos precisos. Las huevas no deben dañarse durante el proceso y los granos se seleccionan a mano para preservar toda la calidad del caviar de esturión.

Ayudar a las personas a descubrir estas etapas, Productores de Dordoña ofrecer un visite su piscifactoría. A menudo combinada con una degustación, la visita a la granja y los estanques es una oportunidad para comprender mejor las razones del declive. caviar del Perigord es excepcional.

OT sarlat

¿Cómo saborea el caviar del Périgord? 

La degustación del caviar es una auténtica experiencia gastronómica que requiere seguir ciertos pasos. Hay tres maneras de degustar el caviar del Périgord: a cucharadas, a la royale o en tostadas. 

Caviar a cucharadas

©pixabay

La cuchara de nácar conserva todo su sabor, sin que los granos de caviar se oxiden al contacto con una cuchara de metal, por ejemplo. 

Caviar real 

Coloque los granos de caviar en la base del pulgar, en el dorso de la mano y justo sobre la piel. Esta técnica también permite calentar ligeramente el caviar para que libere todo su sabor y calidad al degustarlo. 

Caviar sobre tostadas

Algunos entendidos también lo prefieren servido en tostadas. Se puede añadir un poco de mantequilla blanda. 

Pero no se olvide de probar los sabores naturales del caviar del Périgord, para que pueda formarse su propia opinión sobre este producto excepcional. Sobre todo si es su primera experiencia.

Es bueno saberlo:

¿Le cuesta decidirse por el caviar de Dordoña? También puede optar por una caja de degustación, que contiene la cantidad justa de caviar para que lo descubra.

¿Cómo servir el caviar del Périgord?

El caviar del Périgord se sirve mejor a una temperatura de entre 8 y 10°C, al principio de la comida. Se recomienda consumirlo en su lata original Neuvic, Perle noire o Prunier. Debe prever entre 10 y 15 gramos de caviar por comensal, para que pueda consumirlo en varias raciones.

Según la especie de esturión (osciètre, baeri, stéria o beluga), los granos pueden tener un aspecto diferente, en tonos gris perla, antracita o marrón dorado. 

Es posible combinar el caviar del Périgord con otros productos locales

Los sabores del caviar producido en Dordoña se disfrutan mejor solos antes de una comida. Pero las huevas de esturión también pueden combinarse con otros sabores. Especialidades del Perigord. El foie gras de pato combina especialmente bien con el caviar. Sublima el sabor.

Otras recetas incluyen mantequilla de caviar o rillettes de esturión.

 Restauradores locales como El Centenario Les Eyzies le ofrece una selección de platos elaborados con esturión local. 

¿Le ha resultado útil este contenido?

Regístrese en

Compartir este contenido