En el corazón de la Dordoña, el Périgord era ideal para convertirse en una de las principales zonas productoras de fresas de Francia. Sus suaves temperaturas, su exposición al sol y su suelo ligero ofrecen un entorno idílico para las fresas, la fruta favorita de los franceses. Con la nuez, la fresa del Périgord es un producto típico acogido a una IGP (Indicación Geográfica Protegida). Desde la mara des bois hasta la gariguette, ¡pruebe el dulce sabor de ocho variedades de fresas del Périgord!
¿Por qué son famosas las fresas del Périgord?
Una breve historia de las fresas del Périgord
Con más de 55 toneladas al año, la producción de fresas de Dordoña es una de las mayores de Francia. El cultivo aparece, inicialmente entre las viñas, desde finales del siglo XIX.e siglo en el Périgord. Pero es a mediados de los 20.e que esta región se convierta en líder en producción de fresas en Francia.
Los productores obtuvieron una primera certificación en 1999 y luego, en 2004, la Comisión Europea les concedió la 1ª Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Fresas IGP del Périgord, un sello de calidad
La IGP garantiza a los consumidores:
- producción de acuerdo con las especificaciones;
- trazabilidad del producto;
- cultivo en campo abierto que respete el medio ambiente;
- recoger fruta madura;
- respeto por las diferentes variedades y su calidad gustativa.
Con variedades de fresa del Périgord: seis meses de placer
En los puestos de los mercados, en las fruterías o directamente de los productores, las fresas del Périgord se pueden disfrutar de mayo a octubre. Desde Darselect hasta Charlotte y Mara des bois, ¡las variedades producidas en Dordoña tienen cada una sus propias características gustativas!
| Variedades de fresa del Périgord | Color y apariencia | Textura y sabor | Periodo de consumo |
| Seleccionar | Rojo ladrillo a morado | Carnoso y regular | abril a junio |
| Clery | Rojo brillante, brillante y cónico. | Dulce | abril a junio |
| Donna | De color rojo claro y alargado. | Dulce | abril a junio |
| candiss | Rojo brillante, brillante y redondeado. | Tierno y jugoso | abril a junio |
| gariguette | Rojo anaranjado, alargado | Jugoso y picante | Abril a mediados de junio |
| Cirafina | De color rojo brillante, brillante y alargado. | Picante y ligeramente aromático. | mayo y junio |
| mara del bosque | Rojo brillante e irregular | Muy dulce con olor a bosque. | Mediados de mayo a octubre |
| Charlotte | Rojo anaranjado y redondeado. | Ligeramente picante, aroma del bosque. | Mediados de mayo a octubre |
¿Con qué combinar las fresas del Périgord?
La fresa del Périgord es una producto local ¡que agrada tanto a los gourmets como a los golosos! En Dordoña, Gastronomía del Perigord lleno de tesoros como el foigras, nueces del perigord, pechuga de pato ou caviar. La oportunidad de hacer muchas recetas combinando fresas.
- Como entrante dulce y salado, la fresa del Périgord marida perfectamente con un tartar de aguacate y un foie gras. También queda perfecto en ensalada con un chorrito de limón y unas hojas de albahaca.
- Como plato principal, puedes optar por una salsa a base de fresas que acompaña deliciosamente una pechuga de pato.
- Para los amantes del queso, las fresas combinan perfectamente con Cabécou y nueces del Périgord.
- Para los golosos, las fresas del Périgord se pueden disfrutar en tartaletas, tartas de queso, sopas o migajas. ¡Tendrás muchas opciones para elegir!
