La nuez del Périgord es un producto de Patrimonio del Périgord. Degustada en grano o transformada en aceite, esta pequeña nuez es apreciada por su sabor muy particular. Beneficiadas de una DOP (Denominación de Origen Protegida) desde 2004, las nueces del Périgord se presentan en cuatro variedades (Marbot, Corne, Grandjean, Franquette), cultivadas en Dordoña, Charente, Corrèze y el Lot. Foco en una pepita de Périgord, presente desde el principio de los tiempos.
La nuez del Périgord y su historia
Presente en la región del Périgord durante 17 años, Nuestros antepasados ya consumían nueces del Périgord. De hecho, se han encontrado restos de nueces en los lugares donde vivió el hombre de Cromagnon.
Pero a partir del siglo XIII, más que las semillas, fue la producción de aceite de nuez lo que dio fama y fortuna a la región. En el siglo XVIII, el comercio de nueces se intensificó incluso en Dordoña.
Hay que decir que el nogal es un árbol que prospera en suelos arcillo-calcáreos profundos y bien drenados. Los valles de Vézère y Dordoña son tierras aptas para su cultivo y la recolección de nueces.. Sin embargo, en 1830, el fuerte frío diezmó los nogales: el comercio de aceite de nuez comenzó a decaer.
Las variedades especiales (Corne y Marbot) para la producción de nueces y sus pepitas (Grandjean) permiten continuar con las exportaciones. En 1950, se creó un sector en torno a las nueces del Périgord y en 2002 se obtuvo la Denominación de Origen Controlada (AOC).
¿Cuáles son las mejores variedades de nueces del Périgord?
Périgord, cuenca de producción, cosecha y envasado, es conocida por su 4 variedades de nueces. Cada uno tiene su propio sabor y características nutricionales.
La AOP garantiza la trazabilidad y la autenticidad de las nueces del Périgord, producidas en 612 Commons (Dordoña, Lot, Corrèze y Charente).
el marbot
De color marrón, Marbot es una nuez grande y redonda, cuya semilla es rica en agua, blanca y crujiente. Su el sabor suave es sutil. Se recolecta a mediados de septiembre. En la DOP sólo se comercializa en forma de nueces con cáscara.
El cuerno
El Corne es un fruto seco rústico. Comercializada con pepitas y cáscaras, esta variedad goza de un gran éxito: es el fruto seco de mesa por excelencia. Su dulce núcleo le da un sabor suave. Según la DOP, se puede consumir como nuez seca y en grano.
el grandjean
Grandjean es una variedad de nueces de forma redonda y tamaño mediano. Sólo se vende en granos bajo AOP. Su núcleo carnoso se distingue por un sabor pronunciado y ligeramente amargo, que se puede disfrutar fresco.
La Franqueta
La Franquette, reconocible por su forma oblonga, es una nuez delicada reconocible por su cabello rubio. Única variedad originaria de Isère, se ofrece tanto con cáscara como con almendra.
Utilizadas en la cocina en forma de aceite, las nueces del Périgord también se pueden consumir frescas o secas. Son ricas en omega 3 y 6, ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. También contienen vitamina E y sales minerales como magnesio, fósforo y potasio. En definitiva, sólo tienen puntos fuertes.
¿Dónde encontrar nueces del Périgord?
Para descubrirlas y saborearlas, hay disponibles nueces del Périgord o productos a base de nueces:
- en mercados locales ;
- para venta directa en los productores ;
- en área grande ;
- dans les tiendas de delicatessen.
¿Y por qué no combinar turismo y frutos secos del Périgord tomando el “ Camino de la nuez » ¿Qué le introduce en los nogales, en las almazaras y también en los restaurantes?
¿Cuándo recoger las nueces del Périgord?
llegan a vencimiento entre finales de septiembre y finales de octubre. La cosecha comienza en cuanto la cáscara, es decir la cáscara de la nuez, se abre y cae. En el árbol o en el suelo, sólo queda recogerlos o recogerlos.
¿Cuáles son los principales usos culinarios de las nueces del Périgord?
Las nueces del Périgord son productos que se comen solos o se utilizan para crear recetas Original, creativo y sabroso. De hecho, combinan a la perfección con cualquier tipo de plato salado o dulce. Se pueden utilizar como guarnición en una ensalada, postre o plato. Las nueces del Périgord también se pueden añadir a tartas o galletas caseras.
Granos de nuez
Los granos de nuez son perfectos para aporta sabor y textura a tus platos. ¡Quedan deliciosos en ensaladas, tablas de quesos, postres o incluso en platos principales!
aceite de nuez
El aceite de nuez añade sabores sutiles a los platos. El aceite de nuez, que se degrada rápidamente bajo el efecto del calor, se utiliza exclusivamente en Condimento sobre ensaladas o platos ya cocinados.
Las pastelerías
Las nueces del Périgord son perfectas para las tartas. Decoran la tarta tatin, tarta fresas del perigord, tarta de queso o tiramisú. Ellos dan un sabor suave y cremoso a tus postres.
Un pastel de nueces muy conocido por los habitantes de Montignac ha recibido incluso el nombre de Lascaux.
Los platos
Trituradas o en grano, las nueces del Périgord combinan perfectamente con foie gras, pechuga de pato, cordero o pescado. Como acompañamiento, estos productos aportan un sabor original y típico del Périgord que encanta a los paladares de los golosos.
