El noix du Périgord es un producto de la Patrimonio del Perigord. Consumida en grano o transformada en aceite, esta pequeña nuez es apreciada por su sabor característico. Con denominación de origen protegida desde 2004, la noix du Périgord se presenta en cuatro variedades (Marbot, Corne, Grandjean, Franquette), cultivadas en Dordoña, Charente, Corrèze y Lot. Destacamos una de Périgorduna presencia desde la noche de los tiempos.

La historia de la noix du Périgord

Presente en la región de Périgord durante 17.000 añosNuestros antepasados ya comían nueces del Périgord. De hecho, se han encontrado restos de nueces en las viviendas del hombre de Cro-Magnon. 

Pero a partir del siglo XIII, fue la producción de aceite de nuez y no de nueces en grano lo que dio fama y rentabilidad a la región. En el siglo XVIII, el comercio de la nuez llegó incluso a ser intenso en la Dordoña.

El nogal prospera en suelos arcillo-calcáreos profundos y bien drenados. Los valles del Vézère y la Dordoña son ideales para el cultivo y la cosecha de nueces.. Sin embargo, en 1830, el frío diezmó los nogales y el comercio de aceite de nuez empezó a decaer. 

Las variedades especiales (Corne y Marbot) para la producción de nueces y nueces en grano (Grandjean) permitieron mantener las exportaciones. En 1950 se creó una industria en torno a la noix du Périgord y en 2002 se le concedió la Denominación de Origen Controlada (AOC).

¿Cuáles son las mejores variedades de noix du Périgord?

©InstapadesStudio
Nueces en un picnic en Les Eyzies

El Périgord, zona de producción, cosecha y envasado, es famoso por su 4 variedades de nuez. Cada uno tiene su propio sabor y características nutricionales. 

La DOP garantiza la trazabilidad y autenticidad de las nueces del Périgord, producidas en 612 municipios (Dordoña, Lot, Corrèze y Charente).

La Marbot

De color parduzco, el marbot es un fruto seco grande y redondo, con una semilla blanca, crujiente y rica en agua. Su el sabor dulce es sutil. Se cosecha a mediados de septiembre. En la DOP sólo se comercializa como nuez con cáscara.

La Corne

El Corne es un fruto seco resistente. Vendida en grano y en cáscara, esta variedad tiene un gran éxito: es la nuez de mesa por excelencia. Su grano dulce la convierte en sabor suave. En virtud de la DOP, puede consumirse como nuez seca o en grano.

La Grandjean

Grandjean es una variedad de nuez redonda y de tamaño medio. Sólo se comercializa como nuez DOP. Su almendra carnosa se distingue por un sabor pronunciado y ligeramente amargo, comido fresco.

La Franquette

La Franquette, reconocible por su forma oblonga, es una delicada nuez reconocible por su nuez rubia. Única variedad originaria de Isère, está disponible tanto en forma de nuez con cáscara como en grano. 

Utilizadas en la cocina en forma de aceite, las nueces del Périgord también pueden consumirse frescas o secas. Son ricas en omega 3 y 6, ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. También contienen vitamina E y minerales como magnesio, fósforo y potasio. En resumen, no tienen más que beneficios.

¿Dónde puedo encontrar nueces del Périgord?

Para descubrirlas y disfrutarlas, tiene a su disposición nueces y productos a base de nueces del Périgord:

  • en mercados locales;
  • ventas directas a los productores;
  • en grandes almacenes;
  • en delicatessen.

Y por qué no combinar turismo y nueces del Périgord tomando el " Route de la noix "Descubrirá huertos de nogales, molinos de aceite y restaurantes?

¿Cuándo recoger nueces?

Llegan a madurez entre finales de septiembre y finales de octubre. La recolección comienza en cuanto la cáscara -la cáscara de la nuez- se abre y cae. En el árbol o en el suelo, sólo queda recogerlas.

¿Cuáles son los principales usos culinarios de las nueces del Périgord?

Las nueces del Perigord son productos que se consumen solos o se utilizan para crear recetas originales, creativas y sabrosas. Son el acompañamiento perfecto para todo tipo de platos dulces y salados. Pueden utilizarse como guarnición en una ensalada, un postre o un plato. Las nueces del Périgord también pueden añadirse a tartas o galletas caseras.

Nueces en grano

Los granos de nuez son perfectos para añada sabor y textura a sus platos. Resultan deliciosos en ensaladas, tablas de quesos, postres o incluso en platos principales.

Aceite de nuez

El aceite de nuez aporta aromas sutiles a los platos. El aceite de nuez se degrada rápidamente bajo el efecto del calor, por lo que se utiliza exclusivamente en condimento en ensaladas o platos ya cocinados. 

Pastelería

Las nueces del Périgord son perfectas para los pasteles. Se pueden utilizar para decorar tarta Tatin, tarte aux Fresas del Périgordtarta de queso o tiramisú. Dan un sabor suave y cremoso para sus postres.
El famoso pastel de nueces de Montignac ha recibido incluso el nombre de Lascaux. 

Los platos

Trituradas o en grano, las nueces del Périgord son el acompañamiento perfecto para foie grasEl acompañamiento perfecto para su comida. Como acompañamiento, estos productos aportan un sabor original y típico del Périgord que encantará a las papilas gustativas de los gourmets.

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