De essentiële producten van de Périgord
Je vindt het leuk zwarte Périgord vanwege zijn wereldberoemde prehistorische erfgoed. Maar dit gebied staat ook bekend om zijn specialiteiten en keuken waar gastronomen en fijnproevers blij mee zijn. Truffels, noten, aardbeien, gekonfijte eend maar ook ganzenlever of kaviaar... Dat kan smaak al deze lokale producten, van voorgerecht tot dessert. Overzicht voor een Périgord-maaltijd met kwaliteitsproducten en gerechten!
Truffel, de diamant van de Périgord
Knol Melanostrum is de bekendste en meest gewilde paddenstoel in de regio. Truffel verfraait en parfumeert gerechten met zijn zeer bijzondere aroma. Als truffelkwekers de hulp van varkens voor getrainde honden hebben opgegeven, blijven ze van half november tot half maart truffels oogsten. Deze praktijk wordt ‘speleologie’ genoemd en vereist een grote kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven. La Vallée de la Vézère evenals die van de Dordogne staan vol met eiken- en hazelnootbomen die vooral truffels waarderen. Om deze zwarte diamant te kopen, ga naar de markten en mis het truffelfestival niet Sarlat, die elk jaar half januari plaatsvindt!
Foie gras: gans of eend?
Aanwezig sinds de 17e eeuw in het zuidwesten van Frankrijk, de productie van foie gras wordt erkend dankzij een strenge selectie van zijn ganzen en eenden. Deze palmipeden worden regelmatig gevierd op de verschillende vetmarkten in de regio en vooral in Montignac-Lascaux, Thiviers of Sarlat. Gans of eend, het is een kwestie van smaak, maar je kunt op verschillende manieren van foie gras genieten:
- Rauw: het kan in de pan worden gebakken of worden bereid voor conserven;
- Vers: dit betekent dat het al au bain-marie is gekookt;
- Halfgekookt: mals, vers gegeten, nadat het gekookt is;
- Gekookt of ingeblikt: het leverblok is lang houdbaar.
En aarzel niet om de voorkeur te geven aan foie gras van de IGP (Beschermde Geografische Aanduiding).
Périgord-kaviaar, zwart goud
Ja, je leest het goed: de Périgord produceert (ook). kaviaar. Steuren worden gekweekt in grote viskwekerijen. Dit zwarte goud wordt, net als de truffel, bijzonder gewaardeerd door fijnproevers vanwege het creëren ervan specialiteiten uit de lokale gastronomie.
Gekonfijte eend, een must op een Périgord-tafel
Eend is de echte ster van de tafels van fijnproevers uit de Périgord. En om het hele jaar door te consumeren is gekonfijte eend de ideale oplossing. In een pot of blik betovert het bij wintermaaltijden, bijvoorbeeld vergezeld van in vet gekookte eekhoorntjesbrood.
Geluk zit in (kwaliteits)eend, op elk moment van het jaar! Je kan ze kopen direct op de boerderij, bij een producent maar ook in een speciaalzaak of zelfs op een markt! En heb je de eendrillettes al geprobeerd? Dit is een andere optie om van eend te genieten.
Aardbeien uit de Périgord, acht variëteiten om te ontdekken
Wist u dat ruim 55 ton aardbeien worden geproduceerd in de Dordogne? De terroirs zijn bijzonder bevorderlijk voor de productie van het favoriete fruit van de Fransen. Dankzij milde temperaturen maar ook lichte grond en zuidelijke ligging: aardbeien zijn er in 8 verschillende variëteiten. Van Cléry tot Gariguette via Charlotte en Mara des Bois, je vindt zeker een aardbei die je lekker vindt! En je hebt geluk, je kunt ze eten van april tot en met oktober!
Walnoten, Périgord-klompjes
Residuen van noten werden gevonden in de leefgebieden van de Cro-Magnon-mens: dit laat zien of de noot verbonden is met de geschiedenis van de regio! Het moet gezegd worden dat walnoot vooral de klei-kalksteenbodems van de Vézère-vallei in de Dordogne waardeert. Door de jaren heen heeft deze kleine noot zelfs bijgedragen aan de groei van de handel in walnootolie en de verrijking van de regio. Net als bij aardbeien zijn er verschillende soorten noten die worden geproduceerd in een gebied dat meer dan 600 gemeenten in 4 verschillende departementen omvat (Dordogne, Lot, Corrèze en Charente).
En waarom stelt u niet zelf uw box samen met lokale specialiteiten tegen de prijs die bij u past? Potten gekonfijte eend, maar ook regionale wijnen vergezeld van noten en truffels... U heeft keuze te over als het gaat om het meenemen van een stukje gastronomieproducten uit de Périgord Noir!
