Wer möchte nicht seinen Weidenkorb mit guten Pilzen füllen, die er hier und da bei Spaziergängen auf dem Land oder im Wald gesammelt hat? Wer möchte nicht diesen runden Korb mit Steinpilzen, Pfifferlingen, Mousserons, Morcheln, Pfifferlingen, St.-Georgs-Tricholomas, Russulas, Coumels und anderen köstlichen Wolfsmilchpflanzen sehen? So ziemlich jeder, außer... Die meisten Wälder in der Dordogne sind privat!!!
Pilze sammeln im Périgord Noir
Mit anderen Worten: Wer ohne Genehmigung „mit der Hand im Wald“ erwischt wird, muss mit einer Geldstrafe von 135 Euro für 5 Liter Pilze (sie bestehen zu 75 % aus Wasser) und 1 Euro für größere Mengen rechnen . Wenn Sie als Wiederholungstäter erwischt werden, kann das Bußgeld bis zu 000 Euro betragen. Soviel zum Gesetz
Wie sie hier sagen:
„Wenn es dir nicht gehört, gehört es dann jemand anderem“?
Wir raten Ihnen daher zu Sei vorsichtig, wohin du gehst wenn Sie sich wie ein Pilzforscher im Périgord Noir fühlen. Aber es ist noch nicht alles verloren, wir werden Ihnen einige Geheimnisse verraten …
Wälder, in denen in der Dordogne Pilze gesammelt werden
Es ist leicht zu erkennen, es gibt nur einen! Du kannst zu dem ... gehen Sarlat-Campagnac-Wald in der Nähe von Sarlat wo die Sammelgrenze liegt 5 kg Pilze. Wenn Sie durch die Dordogne reisen und das Périgord Noir verlassen möchten, können Sie Ihr Glück weiter nördlich versuchen der Barade-Wald (5 kg erlaubt) oder weiter südlich in der Nähe von Belvès, im Bessède-Wald (5 kg erlaubt).
Welche Pilze gibt es im Périgord Noir?
Die Liste ist so lang wie gut, weshalb das Périgord so berühmt für seine Pilze ist. Und das ist auch der Grund, warum Sie kaum Chancen haben werden, dass Ihnen ein Bewohner des Périgord „Pilzflecken“ verrät. Diese Ecken werden im Allgemeinen sorgfältig gehütet und innerhalb eines sehr begrenzten Kreises, oft sogar innerhalb der Familie, weitergegeben. Nicht wegen des Marktwerts des Pilzes, sondern durch den Anbau ist er ein Erbe. Eine „Pilzecke“, eine gute „Pilzecke“, ist eher selten und gibt es von Jahr zu Jahr. Es ist daher Teil der lokalen Kultur, denn oft muss man viel laufen, um eine gute Ernte einzufahren.
Aber zurück zu unseren Pilzen, hier sind die, die Sie darin finden können Schwarzes Périgord, wo und wann !
Der Steinpilz, oder besser gesagt die Steinpilze
Ohne Zweifel der König der Oberflächenpilze, um ihn nicht mit dem zu vergleichen Betrug. Wir stellen Ihnen daher vor zwei Arten von Steinpilzen die den Ruf des Périgord in dieser Gegend ausmachen.
Der Boletus edulis-Pilz
Le Steinpilze edulis Mit anderen Worten: Der Bordeaux-Steinpilz oder Périgord-Steinpilz ist zweifellos der häufigste. Sein Fleisch sollte fest und weiß sein, sein gedrungener Fuß und sein Hut sollten hellbraun sein. Sie gedeiht nur an bestimmten Bäumen, etwa an Kastanien, Eichen oder Buchen. Der Périgord-Steinpilz braucht eine kühle Nacht und einen heißen, feuchten Tag. Es erscheint daher im Allgemeinen am Ende des Sommers ab September, ist jedoch zwangsläufig variabel. Einige Steinpilztriebe sind überraschend, und einige Jahre sind „ohne“, so das Geheimnis des Périgord-Steinpilzes.
Der Steinpilz Boletus aerus
Wenn der Steinpilz der König der Pilze im Périgord ist, ist der Boletus aerus der König der Steinpilze! Es wird genannt Steinpilz mit „schwarzem Kopf“. ou „Bronzierter Steinpilz“. Seine Poren sind vollkommen weiß, sein Fuß ist fest und fleischig, genau wie sein brauner bis schwarzer Hut. Seine Düfte und Geschmäcker sind unverkennbar, alle Schnecken werden es Ihnen sagen, wenn Sie hinter ihnen herkommen! Den Schwarzkopf-Steinpilz findet man wie seinen Nachbarn am Fuße von Eichen und Kastanienbäumen, also suchen Sie ihn nicht unter den Dornenbäumen.
Und unter uns gesagt, unabhängig von wissenschaftlichen Überlegungen geht es mit alten Eichen viel besser (aber das ist ein Geheimnis).
Es gibt viele andere Arten von Steinpilzen, die jedoch von geringerem Interesse sind, wie zum Beispiel der Sommer-Steinpilz oder der Kiefern-Steinpilz, dessen Fruchtfleischgeschmack nicht mit den Steinpilzen vergleichbar ist, die wir Ihnen beschrieben haben.
Pfifferling
Wie schön ist der Pfifferling, der wie ein kleiner Sonnenstrahl durch die Farne dringt ... Er gehört zur Familie der Pfifferlinge, daher sein wissenschaftlicher Name Pfifferlinge. Der Pfifferling oder „Gewöhnlicher Pfifferling“ ist ein schmackhafter Pilz, der leichter zu finden ist als Steinpilze. Der Pfifferling wächst in Büscheln, was manchmal den Eindruck erweckt, es handele sich um einen „Teppich aus Pfifferlingen“. Sie wächst unter Laubbäumen oder bestimmten Nadelbäumen auf eher sauren Böden. Sie finden es vom Beginn des Sommers bis zum Beginn des Herbstes, manchmal bis Oktober. Es ist recht einfach zu pflücken, gut sichtbar und eine gesellige Art, die jedes Jahr gerne am gleichen Ort wächst. Außerdem kommt sie häufig vor und kommt fast überall in Frankreich vor.
Orange
Das Pflücken der Orangen ist ein Wunder. Er ist ebenso selten wie köstlich, für manche sogar besser als Steinpilze. Es wird allgemein genannt die Caesar Amanita (agaricus caesareus). In der Antike schmauste Kaiser Claudius endlos daran. Doch eines Tages starb er an einer Vergiftung! Einer von ihnen war mit einem anderen tödlichen Fliegenpilz verwechselt worden, dem Fliegenpilz (Amanita muscaria oder „falsche Oronge“). Mit anderen Worten: Seien Sie vorsichtig mit diesem Pilz.
Stellen Sie sicher, dass die Pilze essbar sind
Der Fall Oronge gilt für alle Pilze. Seien Sie absolut sicher, was Sie essen werden. Es gibt zahlreiche Bücher, Anwendungen und Websites, um sie zu identifizieren. Und wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich an einen Apotheker, er oder sie wird es wahrscheinlich wissen.
Kaufen Sie Pilze auf den Märkten
Wenn Sie sich nicht am legalen Pilzsammeln beteiligen möchten und sich nicht sicher sind, welche Pilze Sie sammeln dürfen, haben Sie dennoch die Möglichkeit dazu auf den Märkten kaufen Périgords. Es gibt spezialisierte Märkte für Steinpilze, die nur in der Saison geöffnet sind. Aber man muss nur zur richtigen Zeit umherwandern, dann findet man in einer Kiste oder einem Tablett, was man sucht. Tatsächlich werden Pilze nach den Trieben verkauft ist kein organisierter Markt deren Produktion sichergestellt werden kann und weitergeführt wird. Zum Schluss verraten wir Ihnen noch ein kleines Geheimnis. Pilztriebe erscheinen oft nach Regen, wenn es heiß ist. Nach einem großen Sommersturm, etwa 5 bis 6 Tage, haben Sie also gute Chancen, sie in den Regalen zu finden, wenn das Jahr gut ist.
