Die wichtigsten Produkte des Périgord
Du magst das Schwarzes Périgord für sein weltberühmtes prähistorisches Erbe. Aber dieses Gebiet ist auch berühmt für seine Spezialitäten und Küche die Gastronomen und Feinschmecker begeistern. Trüffel, Nüsse, Erdbeeren, Entenconfit, aber auch Gänsestopfleber oder Kaviar... Das ist möglich Geschmack all diese lokalen Produkte, von der Vorspeise bis zum Dessert. Überblick über eine Périgord-Mahlzeit mit hochwertigen Produkten und Gerichten!
Trüffel, der Diamant des Périgord
Tuber Melanostrum ist der bekannteste und begehrteste Pilz der Region. Trüffel verfeinert und parfümiert Gerichte mit seinem ganz besonderen Aroma. Wenn Trüffelzüchter die Hilfe von Schweinen zugunsten ausgebildeter Hunde aufgegeben haben, ernten sie weiterhin von Mitte November bis Mitte März Trüffel. Diese Praxis wird „Höhlenforschung“ genannt und erfordert großes Know-how, das von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird. Das Vallée de la Vézère sowie die der Dordogne sind voller Eichen und Haselnussbäume, die Trüffel besonders schätzen. Um diesen schwarzen Diamanten zu kaufen, gehen Sie zu die Märkte und verpassen Sie nicht das Trüffelfest in Sarlat, die jedes Jahr Mitte Januar stattfindet!
Foie Gras: Gans oder Ente?
Seit dem 17. Jahrhundert im Südwesten Frankreichs präsent, die Herstellung von Foie Gras zeichnet sich durch eine strenge Auswahl seiner Gänse und Enten aus. Diese Palmenfüßer werden regelmäßig auf den verschiedenen Fettmärkten der Region gefeiert, insbesondere in Montignac-Lascaux, Thiviers oder Sarlat. Gans oder Ente, es ist eine Frage des Geschmacks, aber Sie können Foie Gras auf verschiedene Arten genießen:
- Roh: Es kann in der Pfanne gebraten oder für Konserven zubereitet werden;
- Frisch: Das bedeutet, dass es bereits im Wasserbad gegart wurde;
- Halbgegart: zart, wird nach dem Garen frisch gegessen;
- Gekocht oder aus der Dose: Der Leberblock ist lange haltbar.
Und zögern Sie nicht, Gänseleberpastete mit IGP (geschützte geografische Angabe) zu bevorzugen.
Périgord-Kaviar, schwarzes Gold
Ja, Sie haben richtig gelesen: Périgord produziert (auch). Kaviar. Störe werden in großen Fischfarmen gezüchtet. Dieses schwarze Gold wird, ebenso wie der Trüffel, von Feinschmeckern für seine Kreationen besonders geschätzt Spezialitäten der lokalen Gastronomie.
Entenconfit, ein Muss auf einem Tisch im Périgord
Ente ist der wahre Star auf den Tischen der Périgord-Feinschmecker. Und um es das ganze Jahr über zu verzehren, ist Entenconfit die ideale Lösung. Im Glas oder in der Dose verzaubert es winterliche Gerichte, zum Beispiel begleitet von in Fett gegarten Steinpilzen.
Das Glück liegt in der (Qualitäts-)Ente, zu jeder Jahreszeit! Sie können sie kaufen direkt am Bauernhof, beim Produzenten, aber auch im Fachgeschäft oder sogar auf dem Markt! Und haben Sie schon die Enten-Rillettes probiert? Dies ist eine weitere Möglichkeit, Ente zu genießen.
Erdbeeren aus dem Périgord, acht Sorten zum Entdecken
Wussten Sie, dass mehr als 55 Tonnen Erdbeeren werden in der Dordogne hergestellt? Seine Terroirs eignen sich besonders gut für den Anbau der Lieblingsfrucht der Franzosen. Dank milder Temperaturen, aber auch leichter Böden und südlicher Ausrichtung: Erdbeeren gibt es in 8 verschiedenen Sorten. Von Cléry bis Gariguette über Charlotte und Mara des Bois finden Sie mit Sicherheit eine Erdbeere, die Ihnen schmeckt! Und Sie haben Glück, Sie können sie von April bis Oktober essen!
Walnüsse, Périgord-Nuggets
Reste von Walnüsse wurden in den Lebensräumen des Cro-Magnon-Menschen gefunden: Dies zeigt, ob die Nuss mit der Geschichte der Region verbunden ist! Es muss gesagt werden, dass Walnuss die Lehm-Kalkböden des Vézère-Tals in der Dordogne besonders schätzt. Im Laufe der Jahre hat diese kleine Nuss sogar zum Wachstum des Walnussölhandels und zur Bereicherung der Region beigetragen. Wie bei den Erdbeeren gibt es auch bei den Nüssen verschiedene Sorten, die in einem Gebiet angebaut werden, das mehr als 600 Gemeinden in vier verschiedenen Departements (Dordogne, Lot, Corrèze und Charente) umfasst.
Und warum stellen Sie sich nicht Ihre eigene Box mit lokalen Spezialitäten zum für Sie passenden Preis zusammen? Gläser mit Entenconfit, aber auch regionale Weine, begleitet von Nüssen und Trüffeln ... Sie haben die Qual der Wahl, wenn Sie ein Stück der Gastronomieprodukte des Périgord Noir mitnehmen möchten!
