Die Küche der Dordogne hebt vor allem die Qualitätsprodukte ihrer Region und ihrer Produzenten hervor. Trüffel, Steinpilze, Nüsse, Kastanien aber auch Gerichte mit Ente und Gans. Foie Gras darf auf keinem Tisch im Périgord fehlen. Hier finden Sie alles, was die kulinarische Tradition des Südwestens ausmacht.
Was ist das Hauptgericht der Gastronomie des Périgord?
Wenn Sie diese Frage im Périgord stellen, lautet die Antwort zweifellos: Entenstopfleber und Sarladaise-KartoffelnS. Aber auch ein anderes Rezept erfreut sich großer Beliebtheit: das Steinpilzomelett. Hier finden Sie die wichtigsten gastronomischen Angebote, die in den Restaurants und Gasthöfen des Périgord angeboten werden. Die Qualität des Tourismus in der Dordogne liegt auch in der Küche und den Spezialitäten.
Entenleber und Kartoffeln mit Gänsefett
Als Vorspeise wird Foie Gras gekocht oder halbgegart in Scheiben angeboten, Fans bevorzugen jedoch möglicherweise ein Stück frische Leber, nur in der Pfanne gebraten.
Als Fortsetzung der Mahlzeit gibt es eine gute Entenbrust mit „Sarladaise-Kartoffeln“ (aus Sarlat), gekocht in Gänsefett (oder Entenfett) mit Knoblauch und Petersilie.
Das einfache Steinpilzomelett
Ein paar Eier, ein paar frisch gepflückte Steinpilzköpfe, ein Esslöffel Gänse- oder Entenfett, etwas Petersilie und fertig.
Ein kleiner Salat mit Walnüssen rundet diese Périgord-Spezialität ab. Ideal vor oder nach einem Spaziergang entlang der Vézère oder der Dordogne.
Was sind die Spezialitäten des Périgord?
Mit den kulinarischen Spezialitäten des Périgord können Sie komplette Menüs nur mit lokalen Produkten zusammenstellen. Sie sind auf der Dorfmärkte im Vézère-Tal, in den Regionen Sarlat, Bergerac, Périgueux oder Nontron, zu günstigen Preisen.
In der Ente ist alles gut
Die von Périgourdins am häufigsten vorgeschlagenen Rezepte sind die, die es gibt Ente.
- Die verschiedenen Formen der foie gras: gekocht, halbgegart, in der Pfanne gebraten;
- Die Confits;
- Die Entenbrüste;
- Muskelmagen, die meist im Salat angeboten werden;
- Und natürlich Gänse- oder Entenfett, das als Basis für viele Kochmethoden dient.
Der Reichtum des Landes und der Wälder des Périgord
Bei den Beilagen wird Ihnen der Geschmack bestimmt nicht entgehen Sarladaise-Kartoffelnvon Steinpilze und Pfifferlinge. Die Salate werden mit gewürzt'Nussöl lokal hergestellt und mit den Kernen dieser Nüsse dekoriert.
Schließlich vergessen wir nicht die Königin des Périgord: die Betrug, das schwarze Gold der Périgord-Gastronomie. Eine Spezialität, die auf den Tischen der Restaurants der Region präsent ist.
Aber auch Schweinefleisch und Käse
Es ist weniger bekannt, aber in der Dordogne findet man es oft auf den Tischen von der Heiße des Périgord. Schweinebraten mit Gänsefett und Knoblauch. Es wird am häufigsten kalt gegessen.
Auf der Käseseite finden wir das cabecou aber auch Trappe d'Echourgnac, Käse, der von Zisterzienserinnen hergestellt wird.
Eine Vielzahl von Früchten
Hier sind die spezifischsten:
- Kastanie: Obst, Mehl (für Kuchen);
- Die Nuss: Obst, Öl, Wein;
- La Périgord-Erdbeere
Wein aus der Region Bergerac
Im Vézère-Tal, das früher mit Weinbergen bedeckt war, gibt es keine Produktion mehr. Weinliebhaber genießen heute in Maßen Bergerac-Wein, dessen beste Produzenten in Frankreich und international anerkannt sind.
In welchen Restaurants können Sie Dordogne-Spezialitäten probieren?
Im Périgord gibt es rund zehn Sternerestaurants.
Im Tal der Dordogne, aber auch in den Regionen Périgueux und Bergerac sowie im Norden des Departements. Im Vézère-Tal, das Restaurant Glycines: 1862 erhielt seinen 1. Stern im Jahr 2022.
Dort werden Trüffel und die besten lokalen Produkte beworben.
Wenn Sie uns in unseren Tourismusbüros besuchen oder auf den Dorfmärkten plaudern, finden Sie mit Sicherheit die Adresse eines Gasthauses, eines Familienrestaurants, in dem die Spezialitäten der Périgord-Gastronomie zu vernünftigen Preisen angeboten werden.
