Périgord verbirgt einen beispiellosen gastronomischen Reichtum … sogar in seinen Gewässern! Jedes Jahr produziert die Dordogne mehrere Tonnen Kaviar. Dieses schwarze Gold wird in Frankreich und im Ausland genossen. Große Namen teilen sich die Produktion dieses Kaviars: Neuvic, Schwarze Perle, Pflaume… Wie hat sich die Dordogne als einer der größten Kaviarproduzenten etabliert? Wie schmeckt man dieses Gericht? Erläuterungen.
Die Dordogne: ein Ort der Wahl unter den größten Kaviarproduzenten
Eine Umgebung, die einem Qualitätsprodukt förderlich ist
Frankreich gehört zu den größten Kaviarproduzenten der Welt. Aquitanien konzentriert den größten Teil dieser Produktion und damit auch die Dordogne. Diese Aktivität entwickelte sich erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts an den Ufern der Garonnee Jahrhundert. Aufgrund des übermäßigen Fischfangs wurde diese Praxis jedoch ab 1982 verboten.
Heute ist es die Fischzucht, die die Zucht und Vermehrung wertvoller Störe ermöglicht. Die Reinheit und Temperatur des Wassers des Périgord begünstigen eine Zucht, die alle Qualitätsanforderungen der französischen Kaviarindustrie erfüllt.
Die natürliche Umgebung spielt auch eine Rolle: Die Becken profitieren von der Nähe mehrerer Wasserläufe und dem Reichtum an Mineralien im Untergrund. Zu Eyzies, die Nebenflüsse der Vézère wie die Beune tragen zur Qualität der Zucht von Perle Noire bei. So viele Vorzüge, die erklären, warum das Périgord einen wichtigen Platz unter den Kaviarproduzenten einnimmt!
Entdecken Sie die Produktion der besten Kaviarsorten des Périgord in einer Fischfarm
Die Aufzucht von Stören (Oscietra, Baeri, Stéria oder sogar Beluga) erfordert Geduld. Je nach Art dauert es mehrere Jahre, bis weibliche Störe laichen: durchschnittlich 7 Jahre beim Baeri und bis zu 20 Jahre beim Beluga. Auch die Umwandlung von Eiern in Kaviar erfordert spezifisches Know-how und präzise technische Maßnahmen. Die Fischeier dürfen während des Prozesses nicht beschädigt werden und die Körner werden von Hand sortiert, um die volle Qualität des Störkaviars zu erhalten.
Um diese Schritte besser zu erklären, Dordogne-Produzenten Angebot a Besuchen Sie ihre Fischfarm. Der Besuch des Bauernhofs und der Teiche ist oft mit einer Verkostung verbunden und bietet die Gelegenheit, besser zu verstehen, warum Périgord-Kaviar ist außergewöhnlich.
Wie schmeckt man Périgord-Kaviar?
Die Verkostung von Kaviar ist ein wahres gastronomisches Erlebnis und erfordert die Einhaltung bestimmter Schritte. Mit dem Löffel, à la Royale oder auf Toast, es gibt drei Möglichkeiten, Périgord-Kaviar zu genießen.
Kaviar mit einem Löffel
Dank des Perlmuttlöffels bleibt der gesamte Geschmack erhalten, ohne dass die Kaviarkörner beispielsweise bei Kontakt mit einem Metalllöffel oxidieren.
Königlicher Kaviar
Legen Sie die Kaviarkörner auf den Daumenansatz, auf den Handrücken und auf die Haut. Diese Technik ermöglicht es auch, den Kaviar aus dem Périgord leicht zu erhitzen, um bei der Verkostung sein ganzes Aroma und seine Qualität freizusetzen.
Kaviar auf Toast
Manche Fans bevorzugen auch eine Verkostung auf Toast. Sie können ungesalzene Butter hinzufügen.
Aber denken Sie auch daran, die Aromen des natürlichen Périgord-Kaviars zu testen, um sich eine Meinung über dieses außergewöhnliche Produkt zu bilden. Vor allem, wenn es eine erste Erfahrung ist!
Wie serviert man Périgord-Kaviar?
Der Périgord-Kaviar wird bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 °C zu Beginn der Mahlzeit und ganz einfach serviert. Es wird empfohlen, es in der Originalverpackung von Neuvic zu genießen. Schwarze Perle oder Pflaumenbaum. Sie können zwischen 10 und 15 Gramm Kaviar pro Gast einplanen, um ihn in mehreren Portionen zu probieren.
Je nach Störart (Oscietra, Baeri, Steria oder Beluga) können die Körner ein unterschiedliches Aussehen haben, in perlgrauen, anthrazitfarbenen oder braungoldenen Farbtönen.
Die Kombination von Périgord-Kaviar mit anderen lokalen Produkten ist möglich
Die Aromen des in der Dordogne hergestellten Kaviars können auf natürliche Weise vor einer Mahlzeit genossen werden. Störeier können aber auch mit anderen in Verbindung gebracht werden Spezialitäten aus dem Périgord. Vor allem Entenstopfleber passt sehr gut zum Geschmack von Kaviar. Es verstärkt den Geschmack!
Weitere Rezepte sind mit Kaviarbutter oder Stör-Rillettes vorstellbar.
Lokale Gastronomen mögen Das Jahrhundert in Les Eyzies bieten Ihnen eine Auswahl an Gerichten mit in der Stadt gezüchteten Stören.
