Die Périgord-Walnuss ist ein Produkt von Erbe des Périgord. Diese kleine Nuss wird in Kernen verkostet oder in Öl verarbeitet und wird wegen ihres ganz besonderen Geschmacks geschätzt. Die Walnüsse aus dem Périgord verfügen seit 2004 über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und werden in vier Sorten (Marbot, Corne, Grandjean, Franquette) in der Dordogne, Charente, Corrèze und im Lot angebaut. Ein Nugget von im Rampenlicht Périgord, präsent seit Anbeginn der Zeit.
Die Périgord-Walnuss und ihre Geschichte
In der Region Périgord präsent seit 17 Jahren, Périgord-Nüsse wurden bereits von unseren Vorfahren verzehrt. Tatsächlich wurden an den Orten, an denen der Cro-Magnon-Mensch lebte, Nussreste gefunden.
Doch ab dem 13. Jahrhundert war es vor allem die Herstellung von Walnussöl, die der Region Ruhm und Reichtum bescherte. Im 18. Jahrhundert nahm der Walnusshandel in der Dordogne sogar zu.
Man muss sagen, dass die Walnuss ein Baum ist, der auf tiefgründigen, gut durchlässigen Lehm-Kalk-Böden gedeiht. Die Täler Vézère und Dordogne eignen sich für den Walnussanbau und die Walnussernte.. Im Jahr 1830 dezimierte die starke Kälte jedoch die Walnusshaine: Der Handel mit Walnussöl begann zu sinken.
Spezielle Sorten (Corne und Marbot) für die Produktion von Walnüssen und deren Kernen (Grandjean) ermöglichen den weiteren Export. Im Jahr 1950 wurde ein Sektor rund um die Walnüsse aus dem Périgord geschaffen und im Jahr 2002 die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) erhalten.
Welche sind die besten Walnusssorten aus dem Périgord?
Das Périgord, ein Produktions-, Ernte- und Verpackungsgebiet, ist bekannt für seine 4 Sorten Nüsse. Jedes hat seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Nährwerteigenschaften.
Die AOP garantiert die Rückverfolgbarkeit und Authentizität der in Périgord hergestellten Nüsse 612 Commons (Dordogne, Lot, Corrèze und Charente).
Der Marbot
Marbot hat eine bräunliche Farbe und ist eine große runde Nuss, deren Kern wasserreich, weiß und knackig ist. Ihr Der milde Geschmack ist subtil. Die Ernte erfolgt Mitte September. In der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) wird es nur in Form von Nüssen mit Schale verkauft.
Das Horn
Die Corne ist eine rustikale Nuss. Diese in Kernen und Schalen verkaufte Sorte erfreut sich eines großen Erfolgs: Sie ist die Tafelnuss schlechthin. Sein süßer Kern verleiht ihm einen milder Geschmack. Unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) können Sie es als getrocknete Nuss und in Kernen essen.
La Grandjean
Grandjean ist eine Nusssorte mit runder Form und mittlerer Größe. Es wird nur in Kernen unter AOP verkauft. Sein fleischiger Kern zeichnet sich durch aus ein ausgeprägter, leicht bitterer Geschmack, die frisch genossen werden können.
La Franquette
Die Franquette, erkennbar an ihrer länglichen Form, ist eine zarte Nuss erkennbar an seinen blonden Haaren. Als einzige aus Isère stammende Sorte wird sie sowohl in der Schale als auch im Kern angeboten.
Die Walnüsse aus dem Périgord werden in der Küche in Form von Öl verwendet und können auch frisch oder trocken verzehrt werden. Sie sind reich an Omega 3 und 6, einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Sie enthalten außerdem Vitamin E und Mineralsalze wie Magnesium, Phosphor und Kalium. Kurz gesagt, sie haben nur Stärken.
Wo gibt es Walnüsse aus dem Périgord?
Um sie zu entdecken und zu genießen, stehen Ihnen Nüsse oder Produkte auf Nussbasis aus dem Périgord zur Verfügung:
- auf Marchés locaux ;
- zum Direktverkauf bei den Produzenten ;
- en große Fläche ;
- in Feinkostläden.
Und warum nicht Tourismus und Périgord-Vergnügen kombinieren, indem Sie die „ Nussstraße » die Sie mit Walnusshainen, Ölmühlen, aber auch Restaurants bekannt macht?
Wann sollte man Walnüsse aus dem Périgord sammeln?
Sie kommen an Reifezeit zwischen Ende September und Ende Oktober. Die Ernte beginnt, sobald sich die Schale, also die Schale der Nuss, öffnet und abfällt. Am Baum oder auf dem Boden müssen sie nur noch gepflückt oder eingesammelt werden.
Was sind die wichtigsten kulinarischen Verwendungszwecke von Walnüssen aus dem Périgord?
Périgord-Walnüsse sind Produkte, die einzeln verzehrt oder zur Erstellung von Rezepten verwendet werden originell, kreativ und lecker. Tatsächlich passen sie perfekt zu jeder Art von herzhaften oder süßen Gerichten. Sie können als Beilage für einen Salat, ein Dessert oder ein Gericht verwendet werden. Walnüsse aus dem Périgord können auch zu hausgemachten Kuchen oder Keksen hinzugefügt werden.
Walnusskerne
Walnusskerne eignen sich hervorragend dafür Bringen Sie Geschmack und Textur in Ihre Gerichte. Sie schmecken köstlich auf Salaten, Käseplatten, Desserts oder sogar in Hauptgerichten!
Walnussöl
Walnussöl verleiht Gerichten subtile Aromen. Da Walnussöl unter Hitzeeinwirkung schnell abgebaut wird, wird es ausschließlich in verwendet Würze auf Salaten oder bereits gekochten Gerichten.
Gebäck
Walnüsse aus dem Périgord eignen sich hervorragend für Kuchen. Sie schmücken Tarte Tatin, Torte Erdbeeren aus dem Périgord, Käsekuchen oder Tiramisu. Sie geben ein weicher und cremiger Geschmack für Ihre Desserts.
Ein den Einwohnern von Montignac wohlbekannter Walnusskuchen wurde sogar Lascaux genannt.
Geschirr
Gemahlen oder in Kernen passen Walnüsse aus dem Périgord hervorragend dazu foie gras, Entenbrust, Lamm oder Fisch. Als Beilage bringen diese Produkte einen originellen und typischen Geschmack des Périgord mit, der die Geschmacksknospen von Feinschmeckern verzaubert.
